감칠맛 폭발 쪽파김치 황금레시피｜초피가루로 깊은 풍미 더하기

오늘도 먹고먹고 초피가루 쪽파김치

갓 담가도 맛있고 익을수록 깊어지는 쪽파김치. 오늘도 먹고먹고 영상에서 소개한 감칠맛 비법, 초피(제피)가루를 넣은 양념으로 담가봅니다.

쪽파 1단(손질 후 약 1.1kg) · 절이는 시간 30분
찹쌀풀을 식혀 양념을 섞고, 쪽파 흰 뿌리부터 양념을 발라요.

재료

쪽파 1단(손질 후 1.1kg), 멸치액젓 1컵, 물 1컵, 찹쌀가루 2큰술

양념: 배 200g, 양파 100g, 새우젓 1큰술, 고춧가루 1컵, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 물엿 2큰술, 초피(제피)가루 1큰술, 통깨 약간

※ 계량컵 1컵은 200ml 기준입니다. 새우젓은 영상 설명의 정정 계량인 1큰술을 반영했어요.

쪽파 씻기 — 뿌리 쪽을 다듬고 물에 3~4번 깨끗이 씻어요. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
영상 장면 · 쪽파 씻기
찹쌀풀 만들기 — 냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 약불에서 저어가며 걸쭉하게 끓인 뒤 완전히 식힙니다.
영상 장면 · 찹쌀풀 만들기
쪽파 절이기 — 쪽파 흰 뿌리 부분에 멸치액젓을 골고루 뿌려 15분 절이고, 뒤집어 15분 더 절여요.
영상 장면 · 쪽파 절이기
양념 베이스 갈기 — 배, 양파, 새우젓을 믹서에 곱게 갈아둡니다.
영상 장면 · 양념 베이스 갈기
양념장 섞기 — 식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 갈아둔 재료, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 섞어요. 쪽파를 절였던 액젓과 물엿, 초피가루를 더해 양념을 완성합니다.

찹쌀풀과 고춧가루를 섞어 양념장 만들기
쪽파에 양념 바르기 — 쪽파에 마른 고춧가루를 약간 먼저 뿌려 색을 입힌 뒤, 양념을 흰 뿌리부터 살살 골고루 발라요.

쪽파 흰 뿌리부터 양념을 골고루 바르기
통에 담기 — 통깨를 뿌리고 김치통에 가지런히 담으면 완성입니다.

접시에 담아낸 쪽파김치